Камбала отличается плотной, но при этом нежной текстурой, легко распадается на аппетитные волокна и раскрывается насыщенным, в меру солоноватым вкусом с тонким морским ароматом. Естественное вяление бережно сохраняет сочность рыбы и делает её вкус особенно выразительным и многогранным, превращая камбалу в изысканную закуску.