Слегка кисловатый, мягкий (в сравнении с уксусами западной кухни), по цвету от прозрачного до золотистого. Используется в качестве приправы, заправки и макания в различных блюдах. Самое популярное использование – при варке риса для суши, для заправки овощных салатов и как маринад для рыбы.